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グルメ・料理関連の読み物 1 - 25 番目を表示 (44 ある商品のうち) ページ:  1  2  [次ページ >>]      商品名   価格+   今すぐ購入  マル秘情報取材班 [ お客に言えない食べ物の裏話 ] グルメ一般 青春文庫 2002 「食品表示」に隠された危ないカラクリ。出前の寿司と店の寿司では握り方が違うワケ。…ほか食卓の裏側のマル秘事情を完全公開。  $2.20    加藤直美 [ コンビニ食と脳科学-「おいしい」と感じる秘密 ] 祥伝社新書 コンビニはどのようなノウハウをもって食の開発、演出をしているのだろうか。そこには最新科学が深く関わり、「おいしい」、「まずい」の第一印象は脳科学の助けを借りて作られているのだ。見た目の印象をいかにおいしく見せるか―コンビニ食の作られ方の驚愕の舞台裏を解き明かす。  $3.30    加藤裕子 [ 寿司、プリーズ! ―アメリカ人寿司を喰う ] 集英社新書 2002 米国では惣菜売場に寿司パックが並び、おしゃれな寿司バーが大人気。“SUSHI"は寿司より日常的だ。米国各地の職人や寿司ビジネス最前線を取材しダイナミックに変容する“SUSHI"を通じ日米の食を考える。  $3.30    松本秀夫 [ 名菜38品―中国料理のコツ ] 新潮文庫 1988 「一菜一格、百菜百味」中国料理にはそれぞれの品格と味があります。「セロリとコンニャクの辛味あえ」「エビの包み揚げ」「牛肉とズッキーニの妙めもの」「ワタリガニと春雨の煮込み」「チンゲンサイの詰めもの蒸し」「カボチャの蒸しスープ」など、本書は野菜を中心としたヘルシーで本格的な中国料理38品の作り方と、スープの取り方、漬け物4品を収録したオリジナル料理書です。  $3.30    友里征耶 [ グルメの真実 ] 宝島社新書 2011 ミシュランは正しいのか？　グルメ通として、さまざまなお店に通い続けてきた著者が、そこに掲載のお店のウソを明らかにします。そして、料理やシェフのみならず仕入れから内装まで業界を知り尽くした男が、グルメブームをバッサリ切り捨てます。本書は、著者の前作『グルメの嘘』では書けなかった、偽装で儲ける手口や業務用食品を仕入れるすし屋の帳簿など、裏の裏を暴きます。  $3.85    友里征耶 [ グルメの嘘 ] 新潮新書 2009 連日、どこかのレストランがテレビや雑誌で絶賛されている。しかし言うほど素晴らしい店がどれだけあるのか―。頭の中は金儲けばかりの「性格の悪い料理人」、メディアと店の癒着、問題だらけの『ミシュラン』…、今まで誰も語らなかった弊害を、辛口評論家が暴露。「客をなめ切った高圧的な店」「大間の鮪はそんなにない」など、業界を敵に回してでも伝えたい、グルメの「不都合な真実」。もう外食で外しません。  $4.40    服部幸応 [ 服部幸応流うまい料理の方程式 ] KAWADE夢新書 うまさとは何か。本当にうまい料理はどこが違うのか。素材、調理、盛りつけ…万人を“うまい”と唸らせしめるために、これだけは欠かせない味覚の“絶対条件”とは?料理界の御意見番が、自身の豊かな経験に基づいた食知識を駆使して、その“秘中の秘”を公開する。  $4.40    東海林さだお [ 東海林さだおの弁当箱: 自選・特選あれも食いたいこれも食いたい ] 朝日文芸文庫 時代、年齢、性の違いを超越して絶大な支持を集め続ける大河エッセイ「丸かじりシリーズ」１～９巻全３１５編から著者自身が厳選した１２９編を収録。「１８番の章」「哲学の章」「実験の章」「食べ歩きの章」に分類し、さらにラーメン、カレー、ビールなど読者の好み別に構成。完全総索引付きでファン必携。  $4.40    [ NHKためしてガッテン 食育!ビックリ大図典 ] 単行本 2016 「本当の食育とは何か」という、この定まった答えの出るはずのない問いに対して、“NHKためしてガッテン”の立ち上げ以来、ずっと番組を担当する著者が、“おいし~い”“楽し~い”を前提とした「ガッテン流」の考え方・食育についての新視点を提示しています。 Q&A方式で、「知っておくといいな」という情報や考え方を掲載、本気で子どもたちに身につけてもらいたい“ほんものの食育”について考えます。  $4.95    [ あまから手帖MOOK ] あまから手帖の寿司 ムック 2018 あまから手帖より、17年ぶりに「寿司」の別冊本が新登場! テイクアウトから贅沢寿司コース、読み物まで! 接待、会食、お一人様のランチに手土産。いろんなシーンでご活用いただけます。  $4.95    [ 日本料理の四季 22 ] 別冊専門料理 1995 ★レア 味吉兆の焼き物と煮合わせ、炊き方の基礎とコツ、肉料理を献立に生かす、四季の献立抄、ほか  $4.95    [ 月刊専門料理 2013.10 ] プロ用料理雑誌 《特集》 料理書 人生を変える一冊 人生の転機となった本、原点に立ち返らせてくれる本、料理人という職業に自信と誇りを与えてくれる本 ――。長い料理人人生の中では、さまざまな本との出会いがあるもの。中には初めて読んだ時にはわからなかったが、「あの本に書かれたことは、こういうことだったのか!」と、時を経て急に理解できるようになる ―― そんな本もあるだろう。 料理人にとって本を読む目的は、勉強することではない。戦うための武器を持つことである。今一度、人生を変える武器を探してみませんか?  $4.95    [ 月刊専門料理 2014.1 ] 料理 雑誌 プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌 特集:対談で探る 料理界 現在・過去・未来  $4.95    [ 月刊専門料理 2015.4 五味をデザインする ] 雑誌 プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌  $4.95    [ 月刊専門料理 2015.6 成功と失敗から学ぶ開業の手引き ] 雑誌 プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌  $4.95    やまがたひろゆき [ 贅沢な食卓の話 ] グルメエッセイ 光文社文庫 1987 ★ アガサ・クリスティ女史とりんご、グルメの派閥、牛フィレ肉の砲弾破片添え、古代ローマ人と牡蛎…。食卓にまつわる逸話を集めた「ほんのひとくちの話のカクテル」どなたかと一緒のとき、お料理がとぎれた合間に、思い出していただいて、話のネタにしてください。食事がいっそう楽しくなること、請け合いです。  $4.95    早瀬圭一 [ 鮨に生きる男たち ] ノンフィクション 新潮文庫 2007 「すきやばし次郎」をはじめとする綺羅星の如き一流店で、今日も握りの腕を振るう男たち。今では名人とまで呼ばれる彼らも、最初は一人の若者だった。十代で修業に入り、精進を重ねて一人前となり、店を構えてなお味の奥義を極める年月。全国十七人の鮨職人の錚々たるドラマに、鮨を愛してやまないノンフィクション作家が迫る。読み応えも味わいもたっぷりの列伝。  $4.95    村山重信 [ おいしいチーズの事典―食べやすさ、味わい方、ワインの相性がひと目でわかる ] 2001 おいしさがいろいろ楽しめるポピュラータイプのチーズを8種と、個性的なチーズ88種をタイプ別に紹介します。その他チーズを見分けるポイントやチーズ料理のレシピ、ナチュラル・チーズの作り方なども併せて紹介。  $4.95    水島弘史 [ 野菜いためは弱火でつくりなさい ] 青春新書PLAYBOOKS 2013 いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。  $4.95    河岸宏和 [ 「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。] 単行本 2014 構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が 「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説!今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる!  $4.95    福江誠 [ 日本人が知らない世界のすし ] 日経プレミアシリーズ 新書 海外のあちこちでスシバーや回転寿司が大人気。フルーツや唐辛子など目を疑うネタでも、これは「寿司」。邪道なんて言えません。どんな変貌を遂げているか、どれだけ定着しているのかを、カラー写真とともに紹介します。  $4.95    福田和也 [ 悪女の美食術 ] 単行本 2005 いかに食べるか。それは人生の最重要問題！味覚の鍛え方から、フランス料理や寿司の食べ方まで、「食」にまつわるさまざまな論点から、人気評論家が本当の「美食」とは何かを指南。美食店ガイドつき。  $4.95    秋山徳蔵 [ 舌―天皇の料理番が語る奇食珍味 ] グルメエッセイ 中公文庫 2008 舌は味覚の器であり愛情の触覚でもある。半世紀以上を天皇の料理番として様々な食材を知り尽くした著者が、古今東西の箴言や寓意を織り交ぜながら、秘食・強精について大いに語り、イカモノ談義に華を咲かせる。また味と香りだけではなく歯切れや舌触りなどの触感に焦点をあてた名著。半世紀を経て復刊・初文庫化。巻末に著者年譜を付す。  $4.95    袁枚 (著) 青木正児 (翻訳) [ 随園食単 ] 岩波文庫 中国は清代の大詩人・袁枚（えんばい/1716-97）はまた食通として知られる。食単とは料理メモのこと。３００余種の料理について、材料の吟味、作り方を印、さらに酒、茶にまで説き及んで余すところがなかった。サヴァランと並び称されるゆえんである。この「垂涎の書」を味わい深い碩学の訳註でお届けする。  $4.95    辻嘉一 小野正吉 [ 辻嘉一・小野正吉―食の味、人生の味 ] 1981 対談集　古書  $4.95    1 - 25 番目を表示 (44 ある商品のうち) ページ:  1  2  [次ページ >>]

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