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Yuki
Fernhill, Australia
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高橋雅子 [ ゆっくり発酵ベーグル 少しのイーストでつくるパン２ ] 2008 $13.20
価格: $13.20
状態: B
在庫数: 1
重さ: 0.35 kg
本書で使用しているのは、家庭でつくるパンにもっとも適したインスタントドライ
イースト。それもほんの少しだけ。通常家庭でつくっているイーストパンの10分の1
~5分の1の量です。
ですからイーストのケミカルなにおいはほとんど感じられず、小麦本来の香りを存分に楽しめます。
イーストが少ないと発酵させるのに時間がかかります。でも、実はこれがおいしさの
ヒミツなのです。
長く発酵させることで、生地が熟成されて、ずっしりとした噛みごたえと粉の風味が増した、一段上のベーグルがつくれることと思います。

ベーグルは食感が大切。本書は「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と
食感をタイプ別に分けました。それぞれの生地に合ったバリエーション、いろいろな
成形、おやつベーグル、ディップなども紹介します。
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