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[ 最新うどん 新しい味づくり&売れるアイデア満載の人気店レシピ ] 旭屋出版MOOK 2013 $19.95 価格: $19.95 状態: B 在庫数: 1 重さ: 0.62 kg 旧態にとらわれず、本流を外さず――。いま人気を集めている店の「最新うどん」からは、そんな商品開発の姿勢を感じます。 旧態にとらわれず、他業種の調理手法や、いま人気の味の嗜好を意欲的に取り入れる。かといって単なる創作うどんではなく、麺、つゆ、具材の全てで味の整合性を図り、あくまでうどんのおいしさを高めるための、本流を外さないメニューを提案する。その意図が伝わるから、お客が再来店し、話題性が高まり、ヒットメニュー化するのでしょう。 「ラーメンでもパスタでもなく、このメニューはうどんだからおいしいのだ」。そんな熱意・工夫を感じるメニューが増えれば、うどん人気の広がりをますます期待できそうです。(あとがきより) ●近年大阪で隆盛を誇る「関西讃岐うどん」から、武蔵野うどん、最先端の創作うどんまで、うどんの新しい味づくり、メニュー展開に成功している東西の人気店が登場。その最新レシピを、手順写真つきで大公開します。 ●単に創作だけのうどんではなく、あくまで麺・つゆ・具の一体感、うどんならではのおいしさにこだわったレシピが集結。旧態にとらわれず、それでいて本道を外さないのが、いま人気を集める店の「最新うどん」です。 ●「ぶっかけ」「つけ麺」「カレーうどん」「冷かけ」「肉・野菜・魚介のうどん」「あんかけ・クリーム・和え麺のうどん」と、最新うどんをカテゴリーごとに分けて掲載。冷やし麺から冬場の温かいうどんなど、季節メニューのレシピも充実しています。 ●モノクロ記事では、人気うどん店主の麺・つゆの製法と考え方、新メニュー開発において重視しているポイントを解説しています。 【レシピ掲載店】 ◆釜たけうどん(大阪・千日前)◆さぬきや(東京・高円寺)◆悠讃(東京・飯田橋) ◆はつとみ(東京・江戸川橋)◆雅次郎(大阪・八尾市)◆TKU(大阪・玉造) ◆讃州(大阪・中津)◆庄司(埼玉・川島町)◆あんぷく(神奈川・川崎 ) ◆佐久ら家(神奈川・鶴見)◆クロワ(東京・京橋) この商品についての レビューを書く！

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