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ル・コルドン・ブルー東京校 [ フランス料理基本の基本―ル・コルドン・ブルーに学ぶ ] 2013 $9.95
価格: $9.95
状態: B
在庫数: 1
重さ: 0.44 kg
家庭料理でも応用できるような食材を取り上げ、その取扱い方、
加熱方法、さらにフォンやソースの組合せなど、ポイントとなる基本テクニック
を料理レシピを通して紹介します。メニュー例は、食材に対する理解をより深め
られるように、一つの食材に対して、基本的な伝統料理と応用として現代料理
の2品ずつ、計30品を取り上げ、プロセス写真でわかりやすく解説。かたまり肉
や鶏一羽のひもかけ、野菜の切り方なども。少しのテクニックでも基本とそのア
レンジの仕方をきちんと理解していれば、基本からの展開がわかるようになって
いろいろな料理を楽しむことができます。フランス料理の入門編でもあるこの一
冊を料理作りの参考書としてご利用ください。
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