FULL OF BOOKS Online: 加藤直美 [ コンビニ食と脳科学-「おいしい」と感じる秘密 ] 祥伝社新書

加藤直美 [ コンビニ食と脳科学-「おいしい」と感じる秘密 ] 祥伝社新書

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コンビニの売上の7割は食品。そのかなりの部分が、各社が独自に開発した商品だ。ここに「ものづくり企業」としてのコンビニの顔がある。各社が生き残りを賭けてしのぎをけずっているのが、弁当に代表される「コンビニ食」の分野だ。
かつて食のイノベーターといえば職人である料理人や飲食店、技術者を抱える食品会社のものだった。それが今や、「コンビニのヒット商品こそが、その時代を生きた日本人の味覚を決定している」と、著者は豊富なデータから分析する。消費者に一番近く、蓄積されたデータが最もそろっているのがコンビニの強み。「日本人の舌はコンビニが作っている」ということが、本書を読むとよくわかります。
なぜここまで「コンビニ食」は浸透したのか。そこには「コンビニ食」が美味しいと思わせるおもわせる数多の戦術があった。たとえば―
・東は「おにぎり」、西は「おむすび」というが、関西出のローソンは「おにぎり」東京出の「セブンイレブン」は「おにぎり」。なぜ?
・おいしさは見た目が9割無視」がテーゼ。見た目には、美味しさを表現する文字も入る。「サクサク」「ポリポリ」「コリコリ」も英語ではcrispyの一語。
・脳がおいしさをどうキャッチするかはコンビニが徹底的に研究している。脳内
でのおいしさの伝達経路をはずれないよう、コンビニ各社は徹底研究。「おいしそう」と思わせるための脳の解析はここまで進んだ。
本書では、脳科学の研究成果がコンビニの企業戦略と直結していることが明らかにされています。「あの弁当に手を出したのはそういう理由だったのか!」とわかります。

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