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トップ » カタログ » 高橋雅子 [ ゆっくり発酵ベーグル 少しのイーストでつくるパン２ ] 2008

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高橋雅子 [ ゆっくり発酵ベーグル 少しのイーストでつくるパン２ ] 2008 $13.20 価格: $13.20 状態: B 在庫数: 1 重さ: 0.35 kg 本書で使用しているのは、家庭でつくるパンにもっとも適したインスタントドライ イースト。それもほんの少しだけ。通常家庭でつくっているイーストパンの10分の1 ~5分の1の量です。 ですからイーストのケミカルなにおいはほとんど感じられず、小麦本来の香りを存分に楽しめます。 イーストが少ないと発酵させるのに時間がかかります。でも、実はこれがおいしさの ヒミツなのです。 長く発酵させることで、生地が熟成されて、ずっしりとした噛みごたえと粉の風味が増した、一段上のベーグルがつくれることと思います。 ベーグルは食感が大切。本書は「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と 食感をタイプ別に分けました。それぞれの生地に合ったバリエーション、いろいろな 成形、おやつベーグル、ディップなども紹介します。 この商品についての レビューを書く！

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