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グルメ・料理関連の読み物

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[ ラーメンプロの技術 ] 柴田書店MOOK 大型本 2010 全国にはおよそ5万軒を超すラーメン店があるといわれています。新しい店が続々と登場し、とんこつ醤油、つけ麺、油そばなどパンチのある商品が次々に生まれ、その一方で不振店が消えていく。若手の活躍が目覚しく、人気店の移り変わりが激しいのもこの業界の特徴です。衰え知らずの盛り上がりを見せるラーメン業界のいまをレポートします。	$13.20
[ 居酒屋2017 ] 柴田書店MOOK チェーン展開を目指す経営者から店長、スタッフなど居酒屋業態の飲食店に携わる方必読の書。	$9.95
[ 日本料理の四季 22 ] 別冊専門料理 1995 ★レア味吉兆の焼き物と煮合わせ、炊き方の基礎とコツ、肉料理を献立に生かす、四季の献立抄、ほか	$4.95
[ 日本料理の四季 32 ] 別冊専門料理 2002 日本料理の魯山人、四季の文様（雲・霞・雨・雪）、雪景色のころ、二十一世紀の日本料理ほか	$9.95
[ 日本料理の四季 34 ] 別冊専門料理 2002 ★レア続・おせち重、初釜の点心、献立12か月、料理屋の味とかたち、四季折々、馳走の技、旬彩譜、ほか	$9.95
[ 日本料理の四季 36 ] 別冊専門料理 2005 日本料理のプロフェッショナル雑誌。約226ページ。特集：「焼き物」と「焼く」という技術、ほか	$7.70
[ 日本料理の四季 37 ] 別冊専門料理 2006 日本料理のプロフェッショナル雑誌。約228ページ。特集：「揚げる」と「蒸す」という技術。旬菜譜・季節の移ろい、ほか	$7.70
[ 日本料理の四季 39 ] 別冊専門料理 2008 日本料理のプロフェッショナル雑誌。約228ページ。特集：板前割烹の実力、ここにあり、旅館料理ならではの魅力とは、ほか	$7.70
[ 月刊専門料理 2017.12 ] プロ用料理雑誌特集：料理人の甘い料理・甘味を極める・パティシエの菓子、ほか	$9.95
[ 月刊専門料理 2017.9 ] プロ用料理雑誌特集：美食という技術と文化、一度失ったら技術と文化はもう戻らない　ほか	$9.95
やまがたひろゆき [ 贅沢な食卓の話 ] グルメエッセイ光文社文庫 1987 ★ アガサ・クリスティ女史とりんご、グルメの派閥、牛フィレ肉の砲弾破片添え、古代ローマ人と牡蛎…。食卓にまつわる逸話を集めた「ほんのひとくちの話のカクテル」どなたかと一緒のとき、お料理がとぎれた合間に、思い出していただいて、話のネタにしてください。食事がいっそう楽しくなること、請け合いです。	$4.95
マル秘情報取材班 [ お客に言えない食べ物の裏話 ] グルメ一般青春文庫 2002 「食品表示」に隠された危ないカラクリ。出前の寿司と店の寿司では握り方が違うワケ。…ほか食卓の裏側のマル秘事情を完全公開。	$2.20
レイ・タナヒル [ 美食のギャラリー: 絵画で綴る食の文化史 ] 単行本 2008 古代エジプト、ギリシア・ローマ時代から、中世・ルネサンス・絶対王政の時代を経て１９世紀末まで、悠久の歴史の中で人々が何をどのように食べてきたのかを、ウィットに富んだ文章とそれぞれの時代の画家が描いた食材・厨房・料理・食事風景など美しい図版２２０点で解き明かす。目で味わう美味なる一書。	$19.95
久保香菜子 [ 美しい盛りつけの基本 ] 2007 料理の印象ががらりと変わる! 盛り付けのルールとコツお店で見るようなステキな盛りつけが家でもかんたんにできるコツを紹介。基本ルール、器と料理の関係、配色や素材など、プロの経験から生み出された実用的なアイデアが満載。料理の印象ががらりと変わる!	$9.95
久司道夫 [ 久司道夫のマクロビオティック入門編 ] 単行本 2004 こんなにカンタン！美しく健康になる食生活！	$9.95
加藤直美 [ コンビニ食と脳科学-「おいしい」と感じる秘密 ] 祥伝社新書コンビニはどのようなノウハウをもって食の開発、演出をしているのだろうか。そこには最新科学が深く関わり、「おいしい」、「まずい」の第一印象は脳科学の助けを借りて作られているのだ。見た目の印象をいかにおいしく見せるか―コンビニ食の作られ方の驚愕の舞台裏を解き明かす。	$3.30
友里征耶 [ グルメの嘘 ] 新潮新書 2009 連日、どこかのレストランがテレビや雑誌で絶賛されている。しかし言うほど素晴らしい店がどれだけあるのか―。頭の中は金儲けばかりの「性格の悪い料理人」、メディアと店の癒着、問題だらけの『ミシュラン』…、今まで誰も語らなかった弊害を、辛口評論家が暴露。「客をなめ切った高圧的な店」「大間の鮪はそんなにない」など、業界を敵に回してでも伝えたい、グルメの「不都合な真実」。もう外食で外しません。	$4.40
友里征耶 [ グルメの真実 ] 宝島社新書 2011 ミシュランは正しいのか？　グルメ通として、さまざまなお店に通い続けてきた著者が、そこに掲載のお店のウソを明らかにします。そして、料理やシェフのみならず仕入れから内装まで業界を知り尽くした男が、グルメブームをバッサリ切り捨てます。本書は、著者の前作『グルメの嘘』では書けなかった、偽装で儲ける手口や業務用食品を仕入れるすし屋の帳簿など、裏の裏を暴きます。	$3.85
大澤祥二浅生ハルミン他 [ ルガール　ブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの ] 単行本「ルガール」の製造工程を、原産地/原料/装置に分けて紹介。浅生ハルミン、石田千、坂崎重盛三氏による、ブルターニュの地を訪れて感じたエッセイと、気ままなおしゃべり。全国のレストラン、パティスリーから原料会社まで、「ルガール」を使った料理や製品を紹介。	$9.95
平野雅章 [ 魯山人美味の真髄―魯山人が究めた食の心とかたち ] 単行本 1997 日本料理の風味、雅趣を追い求め、芸術にまで高めた天才・魯山人。彼は、懐石に学び、自身の格調高い審美眼と天才的な舌をもって、日本料理の世界に新たな道を拓いた。美と食の巨人・魯山人が遺した、食の名言を集大成。	$6.60
徳岡邦夫 [ 花鳥風月みな料理なり―男の生きざま ] 単行本 2010 祖父、父、私と三代にわたって、最高の料理を目指し、工夫を重ねてきました。京都吉兆の伝統を生かしながら、新しい工夫を加え、時代の変化に適応しようとしている料理を吉兆流料理と呼ばせていただきます。	$19.95
村山重信 [ おいしいチーズの事典―食べやすさ、味わい方、ワインの相性がひと目でわかる ] 2001 おいしさがいろいろ楽しめるポピュラータイプのチーズを8種と、個性的なチーズ88種をタイプ別に紹介します。その他チーズを見分けるポイントやチーズ料理のレシピ、ナチュラル・チーズの作り方なども併せて紹介。	$4.95
東海林さだお [ 東海林さだおの弁当箱: 自選・特選あれも食いたいこれも食いたい ] 朝日文芸文庫時代、年齢、性の違いを超越して絶大な支持を集め続ける大河エッセイ「丸かじりシリーズ」１～９巻全３１５編から著者自身が厳選した１２９編を収録。「１８番の章」「哲学の章」「実験の章」「食べ歩きの章」に分類し、さらにラーメン、カレー、ビールなど読者の好み別に構成。完全総索引付きでファン必携。	$4.40
松本秀夫 [ 名菜38品―中国料理のコツ ] 新潮文庫 1988 「一菜一格、百菜百味」中国料理にはそれぞれの品格と味があります。「セロリとコンニャクの辛味あえ」「エビの包み揚げ」「牛肉とズッキーニの妙めもの」「ワタリガニと春雨の煮込み」「チンゲンサイの詰めもの蒸し」「カボチャの蒸しスープ」など、本書は野菜を中心としたヘルシーで本格的な中国料理38品の作り方と、スープの取り方、漬け物4品を収録したオリジナル料理書です。	$3.30
水島弘史 [ 野菜いためは弱火でつくりなさい ] 青春新書PLAYBOOKS 2013 いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。	$4.95

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秋山徳蔵 [ 舌―天皇の料理番が語る奇食珍味 ] グルメエッセイ中公文庫 2008
$4.95

レビュー

野口英世の一生を漫画で説明しているのですが、とってもわかりやすい説明で、改めて彼の人生を学ぶことができました。野口英世の母からの手紙には心を打たれました。大人も子供も楽しめる一冊だと思います。 [もっと読む]

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