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[ 日本料理の四季 39 ] 別冊専門料理 2008 $7.70

価格: $7.70
状態: B
在庫数: 1
重さ: 0.92 kg
日本料理のプロフェッショナル雑誌。約228ページ。

《第1特集》 板前割烹の実力、ここにあり
カウンター越しの軽妙なやりとりを通じて、お客の好き嫌いやその日の体調を察知し、
できたてをすぐに提供するのが板前割烹ならではのスタイル。
小資本、少しのスタッフでも独立開業しやすく、料理人の個性がストレートに店の魅力となる。
その醍醐味や店作りに必要なことを探る。

《第2特集》 旅館料理ならではの魅力とは
「品数ばかり多い」「作りおきで冷めている」「内容がマンネリだ」などと、
否定的な文脈で語られがちな旅館の料理。
しかし宴席ならではの演出や、その土地ならではの食材など、旅館だから提供できる料理の魅力というものが確かにある。
夕食だけでなく朝食も提供しなければならない旅館は、街の料理店とはまったく異なる土俵なのだ。
今や海外からも注目を浴びている日本の“Ryokan文化”が育んできた料理ともてなしを探る。
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